- Du är här:
- Startsida
-
Kommunal service
-
Miljö och hälsa
-
Livsmedel
- Egenkontroll
Egenkontroll
Egenkontroll är ett sätt att arbeta förebyggande med livsmedelssäkerhet. Ett egenkontrollprogram innebär att verksamheten har rutiner som bidrar till att livsmedel som produceras/säljs blir säkra. Dessa rutiner ska vara anpassade speciellt för varje verksamhet för sig och för att se att rutiner följs ska utförda rutiner dokumenteras av verksamhetsutövaren eller personalen som arbetar i verksamheten. Den som är ansvarig för verksamheten ska ta fram ett system för egenkontroll med rutiner och kontroller.
Egenkontroll vid enklare verksamheter
För enklare verksamheter med små hygieniska risker kan egenkontrollen omfatta vad man kallar för "grundförutsättningar".
Grundförutsättningar består av följande:
• Utbildning i livsmedelshygien
• Personalhygien
• Skadedjur
• Rengöring
• Underhåll
• Temperaturer
• Mottagningskontroll
• Avfallshantering
Egenkontroll i restauranger och andra verksamheter
I restaurangverksamheter som är förknippade med hygieniska risker ska ett egenkontrollprogram även innehålla:
• Produktbeskrivning
• Flödesschema
• Faroanalys
En produktbeskrivning beskriver de produkter eller maträtter som finns i verksamheten. I flödesschema ska tydligt framgå alla steg i livsmedelshanteringen, från inköp av varor till servering. Genom faroanalys identifieras alla faror som kan uppstå (mikrobiologiska, fysikaliska, kemiska) i olika steg i livsmedelshanteringen. Man ska också komma ihåg att beskriva vad man ska göra föra minska risken att dessa faror uppstår. Extra känsliga steg i hanteringen kallas för kritiska punkter, CCP (exempelvis nedkylning) som kräver noggrann övervakning, kritiska gränser och dokumentation.
